Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0413U000768, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 27-02-2013 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології хлібобулочних виробів із збалансованим хімічним складом Здобувач Арсиненко Наталія Олексіївна, Керівник Арсеньєва Лариса Юріївна Опонент Сирохман Іван Васильович Опонент Лебеденко Тетяна Євгенівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню багатокомпонентних борошняно-зернових сумішей для збагачення хлібобулочних виробів максимально можливою кількістю збалансованих за амінокислотним складом білків, поліненасиченими жирними кислотами групи омега-3 та дефіцитними у сучасних раціонах мікронутрієнтами. Встановлено технологічні властивості розроблених композитних сумішей. Досліджено перебіг основних процесів у тісті з використанням борошняно-зернових сумішей. Розроблено технологію хліба із використанням борошняно-зернових сумішей для хлібобулочних виробів зі збалансованим хімічним складом. Проведено оцінку споживних властивостей нового хліба «Гармонія». Розроблено пакет нормативної документації. Запропоновану технологію апробовано у виробничих умовах та захищена деклараційними патентами України на корисну модель. Дата реєстрації 2013-02-27 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити