Search academic texts

Information × Registration Number 0413U001311, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-01-2013 popup.evolution o Title Formation consumer properties pastille confectionery the increased biological value Author Shapovalova Nataliya Petrivna, popup.head Rydavska Hunna Bogdanivna popup.opponent Дорохович Антонела Миколаївна popup.opponent Лозова Тетяна Михайлівна Description Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню закономірностей формування споживних властивостей пастильних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності з використанням принципово нової для цих виробів сировини. Розроблені рецептури на зефір "Перлина океану" та лукум збивний "Східна перлинка". Доведено ефективність і доцільність використання дієтичноїї добавки "Ламідан" - продукту із морських водоростей та цикорлакту в рецептурах нових пастильних виробів. Відзначено підвищення вмісту білків, незамінних амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів групи В та Р- активних речовин з одночасним зниженням енергетичної цінності виробів за рахунок зменшення вмісту в них сахарози. Визначено закономірності змін якості нових пастильних виробів, зокрема їх черствіння, залежно від введених добавок та способу пакування. Обґрунтовано подовження гарантованого терміну зберігання з 1 до 3-х місяців зберігання. На пастильні вироби розроблено та затверджено нормативну документацію, здійснено їх впровадження у промислове виробництво та в раціони харчування школярів та студентів дефіцитної за йодом Закарпатської області. Registration Date 2013-01-30 popup.nrat_date 2020-04-04 Close