Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0413U001311, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 30-01-2013 Статус Запланована Назва роботи Формування споживних властивостей пастильних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності Здобувач Шаповалова Наталія Петрівна, Керівник Рудавська Ганна Богданівна Опонент Дорохович Антонела Миколаївна Опонент Лозова Тетяна Михайлівна Опис Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню закономірностей формування споживних властивостей пастильних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності з використанням принципово нової для цих виробів сировини. Розроблені рецептури на зефір "Перлина океану" та лукум збивний "Східна перлинка". Доведено ефективність і доцільність використання дієтичноїї добавки "Ламідан" - продукту із морських водоростей та цикорлакту в рецептурах нових пастильних виробів. Відзначено підвищення вмісту білків, незамінних амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів групи В та Р- активних речовин з одночасним зниженням енергетичної цінності виробів за рахунок зменшення вмісту в них сахарози. Визначено закономірності змін якості нових пастильних виробів, зокрема їх черствіння, залежно від введених добавок та способу пакування. Обґрунтовано подовження гарантованого терміну зберігання з 1 до 3-х місяців зберігання. На пастильні вироби розроблено та затверджено нормативну документацію, здійснено їх впровадження у промислове виробництво та в раціони харчування школярів та студентів дефіцитної за йодом Закарпатської області. Дата реєстрації 2013-01-30 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити