Search academic texts

Information × Registration Number 0413U001333, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 13-02-2013 popup.evolution o Title Developing the technology of ice-cream with sweeteners Author Osmak Tatyana, popup.head Skorchenko Tatyana popup.opponent Гуць Віктор Степанович popup.opponent Боднарчук Оксана Василівна Description Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробленню технології морозива з цукрозамінниками: фруктозою та глюкозно-фруктозними сиропами з дованням білкової добавки - сиру кисломолочного. За допомогою диференційно-скануючої калориметрії встановлено, що введення до складу морозива з цукрозамінниками сиру кисломолочного дозволяє підвищити масову частку зв'язаної вологи. Методом високоефективної рідинної хроматографії встановлено вуглеводний склад морозива з цукрозамінниками. Досліджено амінокислотний склад морозива з фруктозою і сиром кисломолочним. Registration Date 2013-02-13 popup.nrat_date 2020-04-04 Close