Search academic texts

Information × Registration Number 0413U002318, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 21-03-2013 popup.evolution o Title Improvement of the technology of biscuit intermediate products for the pastry Author Kapetula Sergey Markiyanovich, popup.head Iorgachova Ekaterina Georgievna popup.opponent Ковбаса Володимир Миколайович popup.opponent Сирохман Іван Васильович Description Дисертація присвячена стабілізації піноподібної структури бісквітних напівфабрикатів за рахунок використання білоквмісної сировини для розширення внутрішньогрупового асортименту бісквітів - основного, для рулету, масляного та удосконаленню технології їх виробництва. За результатами комплексу теоретичних та експериментальних досліджень обґрунтовано вибір, вивчено хімічний склад і доведено технологічну доцільність використання альбуміну сухого, побічного продукту при отриманні лізомукоїду з яєчного білка, та амарантового борошна при виробництві бісквітів. Registration Date 2013-03-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close