Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0413U002318, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 21-03-2013 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології бісквітних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів Здобувач Капетула Сергій Маркіянович, Керівник Іоргачова Катерина Георгіївна Опонент Ковбаса Володимир Миколайович Опонент Сирохман Іван Васильович Опис Дисертація присвячена стабілізації піноподібної структури бісквітних напівфабрикатів за рахунок використання білоквмісної сировини для розширення внутрішньогрупового асортименту бісквітів - основного, для рулету, масляного та удосконаленню технології їх виробництва. За результатами комплексу теоретичних та експериментальних досліджень обґрунтовано вибір, вивчено хімічний склад і доведено технологічну доцільність використання альбуміну сухого, побічного продукту при отриманні лізомукоїду з яєчного білка, та амарантового борошна при виробництві бісквітів. Дата реєстрації 2013-03-21 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Удосконалення технології бісквітних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів
3
Капетула Сергій Маркіянович. Удосконалення технології бісквітних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів : к.т.н. : спец.. 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів : дата захисту 2013-03-21; Статус: Захищена; Одеська національна академія харчових технологій. – , 0413U002318.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-20


Роздрукувати цю сторінку