Search academic texts

Information × Registration Number 0413U002489, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 12-04-2013 popup.evolution o Title The technology of semi-refined product on the basis of field mushrooms and pumpkin seeds and culinary products using those ingredients Author Chekhova Natalya Sergiivna, popup.head Zapletnikov Igor Nikolaevich popup.opponent Кравченко Михайло Федорович popup.opponent Янчева Марина Олександрівна Description Об'єкт: технологія напівфабрикату на основі печериць і насіння гарбуза і кулінарна продукція з його використанням. Мета:наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикату на основі печериць і насіння гарбуза (НПНГ) та м'ясних фаршів з його використанням. Методи: фізичні, органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічна, функціонально-технологічні, структурно-механічні, методи планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних технологій. Запропоновано: використання печериць та насіння гарбуза у технології напівфабрикату та використання його у технології м'ясних фаршевих виробів. Сфера використання: заклади ресторанного господарства та м'ясопереробної промисловості, освітні установи. Registration Date 2013-04-12 popup.nrat_date 2020-04-04 Close