Реєстраційний номер
0413U002489, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
12-04-2013
Статус
Захищена
Назва роботи
Технологія напівфабрикату на основі печериць і насіння гарбуза та кулінарних виробів з його використанням
Здобувач
Чехова Наталія Сергіївна,
Керівник Гніцевич Вікторія Альбертівна
Опонент Кравченко Михайло Федорович
Опонент Янчева Марина Олександрівна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
Опис
Об'єкт: технологія напівфабрикату на основі печериць і насіння гарбуза і кулінарна продукція з його використанням. Мета:наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикату на основі печериць і насіння гарбуза (НПНГ) та м'ясних фаршів з його використанням. Методи: фізичні, органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічна, функціонально-технологічні, структурно-механічні, методи планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних технологій. Запропоновано: використання печериць та насіння гарбуза у технології напівфабрикату та використання його у технології м'ясних фаршевих виробів. Сфера використання: заклади ресторанного господарства та м'ясопереробної промисловості, освітні установи.
Дата реєстрації
2013-04-24
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-30
