Search academic texts

Information × Registration Number 0413U003788, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 20-06-2013 popup.evolution o Title The technology of butter enrichment with carrot powder Author Vasheka Oksana, popup.head Rashevska Tamara popup.opponent Дідух Наталія Андріївна popup.opponent Цісарик Орися Йосипівна Description Дисертаційну роботу присвячено розробленню технології збагачення вершкового масла введенням до його складу поліфункціонального порошку із моркви під час гомогенізації готового продукту. Досліджено зміни, що перебігають у водній та жировій фазі збагаченого масла. За отриманими результатами запропоновано механізм взаємодії плазми масла із частинками добавки. Встановлено, що введення порошку із моркви, отриманого методом холодного розпилювального сушіння, збільшує кількість міцно зв'язаної полімолекулярної вологи, приводить до збільшення температур плавлення груп гліцеридів у свіжовиготовленому маслі. Registration Date 2013-06-20 popup.nrat_date 2020-04-04 Close