Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0413U003788, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 20-06-2013 Статус Запланована Назва роботи Технологія збагачення вершкового масла порошком із моркви Здобувач Вашека Оксана Миколаївна, Керівник Рашевська Тамара Олексіївна Опонент Дідух Наталія Андріївна Опонент Цісарик Орися Йосипівна Опис Дисертаційну роботу присвячено розробленню технології збагачення вершкового масла введенням до його складу поліфункціонального порошку із моркви під час гомогенізації готового продукту. Досліджено зміни, що перебігають у водній та жировій фазі збагаченого масла. За отриманими результатами запропоновано механізм взаємодії плазми масла із частинками добавки. Встановлено, що введення порошку із моркви, отриманого методом холодного розпилювального сушіння, збільшує кількість міцно зв'язаної полімолекулярної вологи, приводить до збільшення температур плавлення груп гліцеридів у свіжовиготовленому маслі. Дата реєстрації 2013-06-20 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити