Search academic texts

Information × Registration Number 0413U003823, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-05-2013 popup.evolution o Title The technology of flour food products made ofyeast dough using a dry potato additive Author Popova Svetlana Yrevna, popup.head Ildirova Svetlana Klimentovna popup.opponent Дорохович Виктория Витальевна popup.opponent Лебеденко Татьяна Евгеневна Description Об'єкт: технологія борошняних кулінарних виробів з дріжджового тіста з використанням сухої картопляної добавки. Мета: наукове обґрунтування та розробка технології борошняних кулінарних виробів із дріжджового тіста з використанням сухої картопляної добавки із вторинних продуктів переробки картоплі. Методи: фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, реологічні, органолептичні методи, методи математично-статистичної обробки експериментальних даних, кваліметричні методи. Запропоновано: раціональне використання вторинних продуктів переробки картоплі, спосіб отримання сухої картопляної добавки та її використання у прискореній технології борошняних кулінарних виробів з дріжджового тіста. Сфера застосування: заклади ресторанного господарства, міні-пекарні, борошняні цехи при супермаркетах, освітні установи. Registration Date 2013-05-30 popup.nrat_date 2020-04-04 Close