Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0413U003823, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 30-05-2013 Статус Запланована Назва роботи Технологія борошняних кулінарних виробів із дріжджового тіста з використанням сухої картопляної добавки Здобувач Попова Світлана Юріївна, Керівник Ільдірова Світлана Кліментівна Опонент Дорохович Виктория Витальевна Опонент Лебеденко Татьяна Евгеневна Опис Об'єкт: технологія борошняних кулінарних виробів з дріжджового тіста з використанням сухої картопляної добавки. Мета: наукове обґрунтування та розробка технології борошняних кулінарних виробів із дріжджового тіста з використанням сухої картопляної добавки із вторинних продуктів переробки картоплі. Методи: фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, реологічні, органолептичні методи, методи математично-статистичної обробки експериментальних даних, кваліметричні методи. Запропоновано: раціональне використання вторинних продуктів переробки картоплі, спосіб отримання сухої картопляної добавки та її використання у прискореній технології борошняних кулінарних виробів з дріжджового тіста. Сфера застосування: заклади ресторанного господарства, міні-пекарні, борошняні цехи при супермаркетах, освітні установи. Дата реєстрації 2013-05-30 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити