Search academic texts

Information × Registration Number 0413U004169, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 21-05-2013 popup.evolution o Title The technology of curd product with vegetable emulsion-type filler Author Bidyuk Dmytro Olegovich, popup.head Gursky Petro Vasylyovych popup.opponent Кравченко Михайло Федорович popup.opponent Юдіна Тетяна Іллівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології продукту сирного кисломолочного на основі сиру кисломолочного нежирного з використанням рослинного наповнювача емульсійного типу з ядра соняшникового насіння та олії соняшникової рафінованої дезодорованої. Встановлено вплив технологічних чинників та рецептурного складу на органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні та функціонально-технологічні показники рослинного наповнювача емульсійного типу на основі ядра соняшникового насіння. На підставі вивчення основних показників якості продукту сирного кисломолочного доведено доцільність використання та обґрунтовано вміст у його складі рослинного наповнювача емульсійного типу. Встановлено харчову та біологічну цінність, показники безпечності продукту сирного кисломолочного, обґрунтовано тривалість його зберігання. Розроблено асортимент нової кулінарної продукції на основі та з використанням продукту сирного кисломолочного. Розроблено проект нормативної та технологічної документації, здійснено заходи щодо впровадження нової технології в заклади ресторанного господарства та молокопереробні підприємства. Доведено економічну ефективність від впровадження продукту сирного кисломолочного у виробництво. Registration Date 2013-05-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close