Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0413U004169, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 21-05-2013 Статус Запланована Назва роботи Технологія продукту сирного кисломолочного з використанням рослинного наповнювача емульсійного типу Здобувач Бідюк Дмитро Олегович, Керівник Гурський Петро Васильович Опонент Кравченко Михайло Федорович Опонент Юдіна Тетяна Іллівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології продукту сирного кисломолочного на основі сиру кисломолочного нежирного з використанням рослинного наповнювача емульсійного типу з ядра соняшникового насіння та олії соняшникової рафінованої дезодорованої. Встановлено вплив технологічних чинників та рецептурного складу на органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні та функціонально-технологічні показники рослинного наповнювача емульсійного типу на основі ядра соняшникового насіння. На підставі вивчення основних показників якості продукту сирного кисломолочного доведено доцільність використання та обґрунтовано вміст у його складі рослинного наповнювача емульсійного типу. Встановлено харчову та біологічну цінність, показники безпечності продукту сирного кисломолочного, обґрунтовано тривалість його зберігання. Розроблено асортимент нової кулінарної продукції на основі та з використанням продукту сирного кисломолочного. Розроблено проект нормативної та технологічної документації, здійснено заходи щодо впровадження нової технології в заклади ресторанного господарства та молокопереробні підприємства. Доведено економічну ефективність від впровадження продукту сирного кисломолочного у виробництво. Дата реєстрації 2013-05-21 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити