Search academic texts

Information × Registration Number 0413U004203, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 29-05-2013 popup.evolution o Title Improvement of malt production technology using plasma activated water Author Kovalyova Olena, popup.head Alexander A. Pivovarov popup.opponent Мелетьєв Анатолій Євгенович popup.opponent Мельник Ірина Василівна Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробленню вдосконаленої технології виробництва солоду з використанням води, підданої дії контактної нерівноважної плазми. Досліджені фізико-хімічні та біохімічні процеси, які відбуваються в солодовому зерні. Підвищується активність ферментів і розщеплення ендосперма солодового зерна. Доведено, що під час солодорощення з використанням активованої води збільшується вміст амінокислот на 20-50%, цукрів на 63%, екстрактивність готового солоду складає 82%. Registration Date 2013-05-29 popup.nrat_date 2020-04-04 Close