Search academic texts

Information × Registration Number 0413U004337, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 19-06-2013 popup.evolution o Title Improving the process of stabilization of food production Author Leus Ruslan Mykolayovych, popup.head Piddubnii Volodimir Antonovich popup.opponent Шапорев Валерій Павлович popup.opponent Гіджеліцький Віталій Миколайович- popup.opponent Сухенко Юрій Григорович Description Дисертація присвячена дослідженню та удосконакленню технологій стабілізації якісних та енергетичних показників харчових продуктів і напоїв. На прикладі фізичних показників коллігативних властивостей, таких як температура фазових переходів, показана єдність фізичного підгрунтя активності води і осмотичних тисків розчинів. Розроблено аналітичні моделі по оцінці впливів концентрацій розчинів сухих речовин на температури фазових переходів, взаємозв’язків між показниками активності води і осмотичних тисків. Розроблено пропозиції щодо удосконалення технологій і обладнання для стабілізації харчових напоїв і середовищ. Ключові слова: стабілізація, продукти, напої, активність води, осмотичний тиск, температурні депресії, термодинаміка, розчинність, анабіоз. Registration Date 2013-06-19 popup.nrat_date 2020-04-04 Close