Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0413U004337, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 19-06-2013 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення процесів стабілізації продукції харчових виробництв Здобувач Леус Руслан Миколайович, Керівник Піддубний Володимир Антонович Опонент Шапорев Валерій Павлович Опонент Гіджеліцький Віталій Миколайович- Опонент Сухенко Юрій Григорович Опис Дисертація присвячена дослідженню та удосконакленню технологій стабілізації якісних та енергетичних показників харчових продуктів і напоїв. На прикладі фізичних показників коллігативних властивостей, таких як температура фазових переходів, показана єдність фізичного підгрунтя активності води і осмотичних тисків розчинів. Розроблено аналітичні моделі по оцінці впливів концентрацій розчинів сухих речовин на температури фазових переходів, взаємозв’язків між показниками активності води і осмотичних тисків. Розроблено пропозиції щодо удосконалення технологій і обладнання для стабілізації харчових напоїв і середовищ. Ключові слова: стабілізація, продукти, напої, активність води, осмотичний тиск, температурні депресії, термодинаміка, розчинність, анабіоз. Дата реєстрації 2013-06-19 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити