Search academic texts

Information × Registration Number 0413U004343, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 18-06-2013 popup.evolution o Title The technology intermediate product cheese structured on with the use of concentrate of kernel of sunflower seed Author Percevoy Myckola Fedorovych, popup.head Gursky Petro Vasylyovych popup.opponent Кравченко Михайло Федорович popup.opponent Ющенко Наталія Михайлівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології напівфабрикату сирного структурованого на основі сиру кисломолочного нежирного розмороженого з використанням концентрату ядра соняшникового насіння, желатину швидкорозчинного, олії соняшникової рафінованої дезодорованої та харчового рослинного жиру. Встановлено вплив технологічних чинників та рецептурного складу на органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні та функціонально-технологічні показники напівфабрикату сирного структурованого на основі сиру кисломолочного нежирного розмороженого. На підставі вивчення основних показників якості напівфабрикату сирного структурованого доведено доцільність використання та обґрунтовано вміст у його складі концентрату ядра соняшникового насіння. Встановлено харчову та біологічну цінність, показники безпечності напівфабрикату сирного структурованого, обґрунтовано тривалість його зберігання. Розроблено рецептуру і технологічну схему отримання напівфабрикату сирного структурованого та рекомендації щодо його використання в кулінарній продукції. Розроблено проект нормативної та технологічної документації, здійснено заходи щодо впровадження нової технології в заклади ресторанного господарства та молокопереробні підприємства. Доведено економічну ефективність від впровадження напівфабрикату сирного структурованого у виробництво. Registration Date 2013-06-18 popup.nrat_date 2020-04-04 Close