Search academic texts

Information × Registration Number 0413U004479, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 26-06-2013 popup.evolution o Title Improving the technology of preparation of wheat grain for bakery grinding by pneumopulsing treatment Author Poludnenko Olena Oleksandrivna, popup.head Shanina Olga Mikolayvna popup.opponent Дмитрук Євген Адамович popup.opponent Верещинський Олександр Павлович Description Дисертацію присвячено актуальному для борошномельної галузі завданню удосконалення технології підготовки зерна пшениці до сортових хлібопекарських помелів шляхом пневмоімпульсної обробки, яка дозволяє інтенсифікувати та суттєво скоротити водотеплову обробку (ВТО). Обґрунтовано ефективність використання пневмоімпульсної обробки для прискорення ВТО зерна пшениці перед сортовим хлібопекарським помелом. За допомогою сучасних методів досліджень підтверджено, що застосування пневмоімпульсної обробки дозволяє суттєво скоротити тривалість ВТО порівняно з холодним кондиціюванням, скоротити виробничі площі та гармонізувати роботу зерноочисного та розмельного відділень борошномельного заводу. Визначено вплив пневмоімпульсної обробки на структурні зміни зерна та властивості основних біополімерів борошна. Досліджено її вплив на білково-протеїназний комплекс борошна, гідротермічні властивості крохмалю, структурно-механічні властивості тіста та якість готових виробів. Розраховано економічну ефективність та здійснено комплекс заходів з розробки нормативної документації на новий спосіб ВТО в технології хлібопекарського борошна, його апробація та впровадження в галузі. застосування пневмоімпульсної обробки замість традиційного холодного кондиціювання. Registration Date 2013-06-26 popup.nrat_date 2020-04-04 Close