Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0413U004479, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 26-06-2013 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології підготовки зерна пшениці до хлібопекарських помелів шляхом пневмоімпульсної обробки Здобувач Полудненко Олена Олександрівна, Керівник Шаніна Ольга Миколаївна Опонент Дмитрук Євген Адамович Опонент Верещинський Олександр Павлович Опис Дисертацію присвячено актуальному для борошномельної галузі завданню удосконалення технології підготовки зерна пшениці до сортових хлібопекарських помелів шляхом пневмоімпульсної обробки, яка дозволяє інтенсифікувати та суттєво скоротити водотеплову обробку (ВТО). Обґрунтовано ефективність використання пневмоімпульсної обробки для прискорення ВТО зерна пшениці перед сортовим хлібопекарським помелом. За допомогою сучасних методів досліджень підтверджено, що застосування пневмоімпульсної обробки дозволяє суттєво скоротити тривалість ВТО порівняно з холодним кондиціюванням, скоротити виробничі площі та гармонізувати роботу зерноочисного та розмельного відділень борошномельного заводу. Визначено вплив пневмоімпульсної обробки на структурні зміни зерна та властивості основних біополімерів борошна. Досліджено її вплив на білково-протеїназний комплекс борошна, гідротермічні властивості крохмалю, структурно-механічні властивості тіста та якість готових виробів. Розраховано економічну ефективність та здійснено комплекс заходів з розробки нормативної документації на новий спосіб ВТО в технології хлібопекарського борошна, його апробація та впровадження в галузі. застосування пневмоімпульсної обробки замість традиційного холодного кондиціювання. Дата реєстрації 2013-06-26 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити