Search academic texts

Information × Registration Number 0413U005792, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-10-2013 popup.evolution o Title Technology of fermented beverages with dietary fibers Author Krasulya Olena Oleksandrivna, popup.head Grek Olena Viktorivna popup.opponent Рудавська Ганна Богданівна popup.opponent Косоголова Людмила Олексіївна Description Дисертаційну роботу присвячено розробленню технологій ферментованих напоїв з харчовими волокнами різного походження (апельсиновими Citri-Fi та яблучним пектином в клітковині) та на основі сухих сироватко-солодових сумішей. За показниками бродильної активності підібрані раси дріжджів та встановлено раціональні режими ферментації сироваткового сусла підвищеної в'язкості. Розроблено склад сухих сумішей на основі сироватки та солоду житнього ферментованого для виробництва напоїв бродіння. Підібрано раси дріжджів, встановлено раціональні режими відновлення сухої суміші та зброджування сусла. Registration Date 2013-10-23 popup.nrat_date 2020-04-04 Close