Search academic texts

Information × Registration Number 0413U005961, Candidate dissertation Status к.с.-г.н. Date 24-10-2013 popup.evolution o Title The formation and preservation of consumption value of Actinidia fruits and products of their processing Author Kalajda Kateryna Vasulivna, popup.head Tokar Anastasia Yhimovna popup.opponent Колтунов Віктор Андрійович popup.opponent Ковальов Віталій Борисович Description . Дисертаційна робота присвячена актуальним питанням формування якості плодів актинідії, умовам та способам їх зберігання для споживання у свіжому вигляді та хіміко-технологічній оцінці для визначення придатності до переробки, зокрема конфітюрів підвищеної біологічної цінності з використанням плодів актинідії. Визначено закономірності формування і накопичення технологічно важливих біологічно активних речовин у плодів актинідії залежно від факторів погоди, встановлено якісний склад органічних кислот плодів вирощених в умовах Лісостепу України. Науково обґрунтовано і застосовано технологію зберігання плодів за різних умов та способів пакування з метою споживання їх у свіжому вигляді і переробки. За результатами досліджень установлено доцільність зберігання плодів актинідії за температури 0…+1 °С упакованих у пакети з поліетиленової плівки. Проведено хіміко-технологічну оцінку плодів актинідії, вирощених в умовах Лісостепової зони України і підтверджена їх придатність до різних видів технологічної переробки. Уперше в Україні розроблено технологію конфітюрів з використанням плодів актинідії. Registration Date 2013-10-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close