Search academic texts

Information × Registration Number 0413U006105, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 09-10-2013 popup.evolution o Title Rational use of sugar substitutes in the production of a new generation of marshmallow special purpose Author Badruk Vadim Volodymyrovych, popup.head Dorohovych Antonella Mykolaivna popup.opponent Іоргачова Катерина Георгіївна popup.opponent Артамонова Майя Володимирівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню маршмелоу спеціального призначення (функціонального, дієтичного та дієтично-функціонального). Визначено технологічні та фізіологічні властивості нових виробів маршмелоу спеціального призначення. Розроблено технологію маршмелоу спеціального призначення з використанням цукрозамінників нового покоління, моноцукриду фруктози, солодових екстрактів, овочевих соків, екстрактів чорного та зеленого чаю, пластівців пшеничних зародків. Інноваційні технології маршмелоу розглянуто як великі технологічні системи, з визначенням критерію ефективності функціонування всієї системи та окремих підсистем. Розроблено рецептури на нові види маршмелоу. Запропоновану технологію апробовано у виробничих умовах. Registration Date 2013-10-09 popup.nrat_date 2020-04-04 Close