Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0413U006105, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 09-10-2013 Статус Запланована Назва роботи Раціональне використання цукрозамінників нового покоління при виробництві маршмелоу спеціального призначення Здобувач Бадрук Вадим Володимирович, Керівник Дорохович Антонелла Миколаївна Опонент Іоргачова Катерина Георгіївна Опонент Артамонова Майя Володимирівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню маршмелоу спеціального призначення (функціонального, дієтичного та дієтично-функціонального). Визначено технологічні та фізіологічні властивості нових виробів маршмелоу спеціального призначення. Розроблено технологію маршмелоу спеціального призначення з використанням цукрозамінників нового покоління, моноцукриду фруктози, солодових екстрактів, овочевих соків, екстрактів чорного та зеленого чаю, пластівців пшеничних зародків. Інноваційні технології маршмелоу розглянуто як великі технологічні системи, з визначенням критерію ефективності функціонування всієї системи та окремих підсистем. Розроблено рецептури на нові види маршмелоу. Запропоновану технологію апробовано у виробничих умовах. Дата реєстрації 2013-10-09 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити