Search academic texts

Information × Registration Number 0413U006661, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 20-11-2013 popup.evolution o Title Development of technology of vegetable juices and beverages with high content of gammaaminobutyric acid Author Zubkova Kateryna Vitaliivna, popup.head Bezusov Anatolyi Timofyivych popup.opponent Хомич Галина Панасівна popup.opponent Стоянова Людмила Олександрівна Description Дисертація присвячена розробці технології виробництва овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом гаммааміномасляної кислоти (ГАМК), що досягається зміною умов витримки сировини перед вилученням соку. Встановлено вплив та значущість факторів, які обумовлюють проходження ферментативного перетворення глутамінової кислоти до ГАМК, зокрема вплив тривалості витримки сировини в заданих умовах, температури та рН-середовища. Досліджено вплив параметрів промислової стерилізації консервів з різними показниками активної кислотності на константу деструкції ГАМК. Registration Date 2013-11-20 popup.nrat_date 2020-04-04 Close