Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0413U006661, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 20-11-2013 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом гаммааміномасляної кислоти Здобувач Зубкова Катерина Віталіївна, Керівник Безусов Анатолій Тимофійович Опонент Хомич Галина Панасівна Опонент Стоянова Людмила Олександрівна Опис Дисертація присвячена розробці технології виробництва овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом гаммааміномасляної кислоти (ГАМК), що досягається зміною умов витримки сировини перед вилученням соку. Встановлено вплив та значущість факторів, які обумовлюють проходження ферментативного перетворення глутамінової кислоти до ГАМК, зокрема вплив тривалості витримки сировини в заданих умовах, температури та рН-середовища. Досліджено вплив параметрів промислової стерилізації консервів з різними показниками активної кислотності на константу деструкції ГАМК. Дата реєстрації 2013-11-20 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Розробка технології овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом гаммааміномасляної кислоти
1
Зубкова Катерина Віталіївна. Розробка технології овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом гаммааміномасляної кислоти : к.т.н. : спец.. 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів : дата захисту 2013-11-20; Статус: Захищена; Одеська національна академія харчових технологій. – , 0413U006661.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-22


Роздрукувати цю сторінку