Search academic texts

Information × Registration Number 0413U007021, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 28-11-2013 popup.evolution o Title Improvement of fish canning technology with the use of hydrocolloids Author Bogomolova Valeriia Viktorivna, popup.head Vinnov Oleksiy Sergiovich popup.opponent Віннікова Людмила Григорівна popup.opponent Дончевська Раїса Степанівна Description Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та удосконаленню технології рибних консервів з гідроколоїдами. Досліджено властивості модельних водних систем карагінану, камеді ксантану та камеді гуару. Проаналізовано вплив гідроколоїдів і їх сумішей на органолептичні і реологічні показники рибного фаршу, томатного соусу та желейної заливки. Обгрунтовано вибір сумшей гідроколоїдів, які застососуються для поліпшення структурно-механічних і огранолептичних характеристик рибних консервів. Проведено комплексну оцінку якості удосконалених рибних консервів з гідроколоїдами. Registration Date 2013-11-28 popup.nrat_date 2020-04-04 Close