Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0413U007021, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 28-11-2013 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології рибних консервів з застосуванням гідроколоїдів Здобувач Богомолова Валерія Вікторівна, Керівник Віннов Олексій Сергійович Опонент Віннікова Людмила Григорівна Опонент Дончевська Раїса Степанівна Опис Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та удосконаленню технології рибних консервів з гідроколоїдами. Досліджено властивості модельних водних систем карагінану, камеді ксантану та камеді гуару. Проаналізовано вплив гідроколоїдів і їх сумішей на органолептичні і реологічні показники рибного фаршу, томатного соусу та желейної заливки. Обгрунтовано вибір сумшей гідроколоїдів, які застососуються для поліпшення структурно-механічних і огранолептичних характеристик рибних консервів. Проведено комплексну оцінку якості удосконалених рибних консервів з гідроколоїдами. Дата реєстрації 2013-11-28 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Удосконалення технології рибних консервів з застосуванням гідроколоїдів
1
Богомолова Валерія Вікторівна. Удосконалення технології рибних консервів з застосуванням гідроколоїдів : к.т.н. : спец.. 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів : дата захисту 2013-11-28; Статус: Захищена; Національний університет біоресурсів і природокористування України. – , 0413U007021.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-21


Роздрукувати цю сторінку