Search academic texts

Information × Registration Number 0413U007023, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 29-11-2013 popup.evolution o Title Development of resource saving technologies of solid rennet cheese with short-term maturity Author Semko Tetyana Vasilievna, popup.head Eresko Georgiy Alekseevich popup.opponent Чагаровський Олександр Петрович popup.opponent Поліщук Галина Євгенівна Description Дисертація присвячена розробці науково обґрунтованої ресурсоощадної технології твердого сиру високої якості зі скороченим терміном визрівання і підвищенною біологічною цінністю. Проведено дослідження хімічного складу, бактеріальної безпечності і фізико-хімічних властивостей молока-сировини, що надходило від фермерських і приватних господарств. Доведено, що для отримання якісних сирів з молока, яке пройшло високотемпературну оброблення, необхідно проводити його попереднє визрівання при температурі 10 оС протягом 12 год. Registration Date 2013-11-29 popup.nrat_date 2020-04-04 Close