Search academic texts

Information × Registration Number 0413U007027, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 28-11-2013 popup.evolution o Title The development of technology of dairy-vegetative desserts with prophylactic action Author Zolovska Olena Vasilivna, popup.head Telegenko Lubov Mukolaivna popup.opponent Гринченко Ольга Олексіївна popup.opponent Дібрівська Наталія Віталіївна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технологій молочно-рослинних десертів профілактичної спрямованості для запобігання порушень вуглеводного обміну. Обґрунтовано використання чуфи (земляного мигдалю), як носія моно- та поліненасичених жирних кислот. Розроблено комплексний двостадійний метод попередньої обробки чуфи. Розроблено новий технологічний підхід при виготовленні цукатів, що дозволило отримати продукт, зі зниженим вмістом моно- та дисахаридів, за умови збереження інуліну сировини. Розроблено рецептурний склад та принципову технологічну схему виробництва молочно-рослинних десертів. Registration Date 2013-11-28 popup.nrat_date 2020-04-04 Close