Search academic texts

Information × Registration Number 0413U007052, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 05-12-2013 popup.evolution o Title Development of technologies for fruit sauces from juices of black and red currants Author Kyrylchenko Marina Vladimirovna, popup.head Frolova Larisa popup.opponent Тележенко Л.М popup.opponent Никифоров Р.П. Description Об'єкт: технологія плодово-ягідних соусів з використанням соків з чорної смородини і порічок червоних, технологія соків з ягід чорної смородини і порічок червоних, отриманих шляхом ферментолізу мультиензимною композицією ферментних препаратів, реологічні властивості соусів. Мета: розробка науково обґрунтованої технології плодово-ягідних соусів з використанням соків з чорної смородини та порічок червоних. Методи: стандартні фізико-хімічні, реологічні, мікробіологічні, органолептичні, кваліметричні, методи планування експерименту та математичного моделювання. Запропоновано: можливість збагачення плодово-ягідних соусів мікронутрієнтами природного походження, що містяться у складі соків з чорної смородини та порічок червоних та запропонована технологія виробництва соусів з їх використанням для розширення внутрішньогрупового асортименту. Сфера застосування: підприємства ресторанного господарства та консервні заводи, освітні установи. Registration Date 2013-12-05 popup.nrat_date 2020-04-04 Close