Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0413U007052, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 05-12-2013 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології плодово-ягідних соусів з використанням соків чорної смородини та порічок червоних Здобувач Кирильченко Марина Володимирівна, Керівник Хомич Г. П Опонент Тележенко Л.М Опонент Никифоров Р.П. Опис Об'єкт: технологія плодово-ягідних соусів з використанням соків з чорної смородини і порічок червоних, технологія соків з ягід чорної смородини і порічок червоних, отриманих шляхом ферментолізу мультиензимною композицією ферментних препаратів, реологічні властивості соусів. Мета: розробка науково обґрунтованої технології плодово-ягідних соусів з використанням соків з чорної смородини та порічок червоних. Методи: стандартні фізико-хімічні, реологічні, мікробіологічні, органолептичні, кваліметричні, методи планування експерименту та математичного моделювання. Запропоновано: можливість збагачення плодово-ягідних соусів мікронутрієнтами природного походження, що містяться у складі соків з чорної смородини та порічок червоних та запропонована технологія виробництва соусів з їх використанням для розширення внутрішньогрупового асортименту. Сфера застосування: підприємства ресторанного господарства та консервні заводи, освітні установи. Дата реєстрації 2013-12-05 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити