Реєстраційний номер
0413U007052, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
05-12-2013
Статус
Захищена
Назва роботи
Розробка технології плодово-ягідних соусів з використанням соків чорної смородини та порічок червоних
Здобувач
Кирильченко Марина Володимирівна,
Керівник Хомич Г. П
Опонент Тележенко Л.М
Опонент Никифоров Р.П.
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
Опис
Об'єкт: технологія плодово-ягідних соусів з використанням соків з чорної смородини і порічок червоних, технологія соків з ягід чорної смородини і порічок червоних, отриманих шляхом ферментолізу мультиензимною композицією ферментних препаратів, реологічні властивості соусів. Мета: розробка науково обґрунтованої технології плодово-ягідних соусів з використанням соків з чорної смородини та порічок червоних. Методи: стандартні фізико-хімічні, реологічні, мікробіологічні, органолептичні, кваліметричні, методи планування експерименту та математичного моделювання. Запропоновано: можливість збагачення плодово-ягідних соусів мікронутрієнтами природного походження, що містяться у складі соків з чорної смородини та порічок червоних та запропонована технологія виробництва соусів з їх використанням для розширення внутрішньогрупового асортименту. Сфера застосування: підприємства ресторанного господарства та консервні заводи, освітні установи.
Дата реєстрації
2013-12-17
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-29
