Search academic texts

Information × Registration Number 0414U001083, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-12-2013 popup.evolution o Title Development of technologies and formulations of the sponge semi-finished products on the basis of non-traditional types of flour Author Kotuzakи Оlena Миkolaevna, popup.head Iorgachova Кateruna Georgiievna popup.opponent Дорохович Антонелла Миколаївна popup.opponent Самохвалова Ольга Володимирівна Description Дисертація присвячена підвищенню якості бісквітних напівфабрикатів (основного, масляного) і розширенню їхнього асортименту за рахунок використання нехлібопекарських видів борошна з різних продуктів переробки зернокруп'яної сировини. Визначено вплив даних видів борошна їх сумішей на структурно-реологічні та фізико-хімічні властивості бісквітного тіста, показники якості бісквітних напівфабрикатів. Доведено, що використання даних видів борошна в технології бісквітних напівфабрикатів дозволяє знизити інтенсивність зміни первинних властивостей випечених бісквітів у процесі зберігання. Registration Date 2013-12-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close