Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0414U001083, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 24-12-2013 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології і рецептур бісквітних напівфабрикатів на основі нехлібопекарських видів борошна Здобувач Котузаки Олена Миколаївна, Керівник Іоргачова Катерина Георгіївна Опонент Дорохович Антонелла Миколаївна Опонент Самохвалова Ольга Володимирівна Опис Дисертація присвячена підвищенню якості бісквітних напівфабрикатів (основного, масляного) і розширенню їхнього асортименту за рахунок використання нехлібопекарських видів борошна з різних продуктів переробки зернокруп'яної сировини. Визначено вплив даних видів борошна їх сумішей на структурно-реологічні та фізико-хімічні властивості бісквітного тіста, показники якості бісквітних напівфабрикатів. Доведено, що використання даних видів борошна в технології бісквітних напівфабрикатів дозволяє знизити інтенсивність зміни первинних властивостей випечених бісквітів у процесі зберігання. Дата реєстрації 2013-12-24 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Розробка технології і рецептур бісквітних напівфабрикатів на основі нехлібопекарських видів борошна
3
Котузаки Олена Миколаївна. Розробка технології і рецептур бісквітних напівфабрикатів на основі нехлібопекарських видів борошна : к.т.н. : спец.. 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів : дата захисту 2013-12-24; Статус: Захищена; Одеська національна академія харчових технологій. – , 0414U001083.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-16


Роздрукувати цю сторінку