Search academic texts

Information × Registration Number 0414U001085, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 26-12-2013 popup.evolution o Title The development of technology of fermented products based on Jerusalem artichoke Author Bulansha Natalia Anatolivna, popup.head Bilenka Irina Remivna popup.opponent Погарська Вікторія Вадимівна popup.opponent Суткович Тетяна Юліанівна Description Дисертація присвячена розробці технологій нових продуктів на основі ферментованого топінамбура. Встановлено можливість виключення з технологічної схеми, при підготовці бульб до ферментації, операції "очищення". Досліджено процес ферментації бульб топінамбура. Встановлено, що ферментація проходить в три етапи. Критерієм завершення ферментації було досягнення загальної кислотності 0,8...0,9 % (в перерахунку на молочну кислоту). Розроблено технологію виробництва ферментованих продуктів на основі топінамбура. За допомогою математичної обробки експериментальних даних встановлено співвідношення компонентів рецептури. Registration Date 2013-12-26 popup.nrat_date 2020-04-04 Close