Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0414U001085, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 26-12-2013 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології ферментованих продуктів на основі топінамбура Здобувач Буланша Наталя Анатоліївна, Керівник Біленька Ірина Ремівна Опонент Погарська Вікторія Вадимівна Опонент Суткович Тетяна Юліанівна Опис Дисертація присвячена розробці технологій нових продуктів на основі ферментованого топінамбура. Встановлено можливість виключення з технологічної схеми, при підготовці бульб до ферментації, операції "очищення". Досліджено процес ферментації бульб топінамбура. Встановлено, що ферментація проходить в три етапи. Критерієм завершення ферментації було досягнення загальної кислотності 0,8...0,9 % (в перерахунку на молочну кислоту). Розроблено технологію виробництва ферментованих продуктів на основі топінамбура. За допомогою математичної обробки експериментальних даних встановлено співвідношення компонентів рецептури. Дата реєстрації 2013-12-26 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Розробка технології ферментованих продуктів на основі топінамбура
1
Буланша Наталя Анатоліївна. Розробка технології ферментованих продуктів на основі топінамбура : к.т.н. : спец.. 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів : дата захисту 2013-12-26; Статус: Захищена; Одеська національна академія харчових технологій. – , 0414U001085.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-14


Роздрукувати цю сторінку