Search academic texts

Information × Registration Number 0414U001086, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-12-2013 popup.evolution o Title The development of grain mixture-based bread technology Author Ivanova Ganna Stanislavivna, popup.head Makarova Olga Vasilivna popup.opponent Дробот Віра Іванівна popup.opponent Олійник Світлана Георгіївна Description Дисертація присвячена обґрунтуванню і вибору технологічних рішень для підвищення якості хліба і галет на зерновій основі і розробці технології їхнього виробництва. За результатами комплексу теоретичних та експериментальних досліджень обґрунтовано вибір, вивчено хімічний склад і доведено технологічну доцільність використання борошна з крихт пшеничних і вівсяних пластівців, кунжуту подрібненого при виробництві зернового хліба і галет. Registration Date 2013-12-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close