Search academic texts

Information × Registration Number 0414U002271, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 20-05-2014 popup.evolution o Title Technology of semi-finished products for desserts on the basis of semi-skimmed milk with the regulated composition of saline system Author Plotnikova Raisa Valerievna, popup.head Grinchenko Natalia Gennadijivna popup.opponent Чагаровський Олександр Петрович popup.opponent Юдіна Тетяна Іллівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології напівфабрикатів десертної продукції на основі молока знежиреного з регульованим складом сольової системи. На підставі теоретичних та експериментальних досліджень із визначення параметрів регулювання складу сольової системи молока знежиреного комплексоутворювачем альгінатом натрію обґрунтовано технологію одержання молока знежиреного з високими термо- та кислотостійкістю. На основі встановлених нау-кових принципів регулювання складу сольової системи молока знежиреного розроблено технологію напівфабрикатів десертної продукції. Комплексно досліджено фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні та токсикологічні показники, визначено харчову та біологічну цінність розробленої продукції, обґрунтовано умови та терміни зберігання, визначено шляхи використання. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, здійснено впровадження нових технологій у підприємствах галузі, розраховано економічний ефект від впровадження. Registration Date 2014-05-20 popup.nrat_date 2020-04-04 Close