Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0414U002271, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 20-05-2014 Статус Запланована Назва роботи Технологія напівфабрикатів десертної продукції на основі молока знежиреного з регульованим складом сольової системи Здобувач Плотнікова Раїса Валеріївна, Керівник Гринченко Наталя Геннадіївна Опонент Чагаровський Олександр Петрович Опонент Юдіна Тетяна Іллівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології напівфабрикатів десертної продукції на основі молока знежиреного з регульованим складом сольової системи. На підставі теоретичних та експериментальних досліджень із визначення параметрів регулювання складу сольової системи молока знежиреного комплексоутворювачем альгінатом натрію обґрунтовано технологію одержання молока знежиреного з високими термо- та кислотостійкістю. На основі встановлених нау-кових принципів регулювання складу сольової системи молока знежиреного розроблено технологію напівфабрикатів десертної продукції. Комплексно досліджено фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні та токсикологічні показники, визначено харчову та біологічну цінність розробленої продукції, обґрунтовано умови та терміни зберігання, визначено шляхи використання. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, здійснено впровадження нових технологій у підприємствах галузі, розраховано економічний ефект від впровадження. Дата реєстрації 2014-05-20 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити