Search academic texts

Information × Registration Number 0414U002544, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 21-06-2014 popup.evolution o Title Technology of floury culinary products on the basis of germinated wheat Author Kryvoruchko Myroslav Yuriyovych, popup.head Kravchenko Mykhailo Fedorovych popup.opponent Гринченко Ольга Олексіївна popup.opponent Ільдірова Світлана Кліментівна Description У дисертації науково обґрунтовано і розроблено технологію борошняних кулінарних виробів підвищеної харчової цінності на основі зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі. Встановлено закономірності впливу умов пророщування зерна пшениці в розчині морської харчової солі на формування біологічної цінності борошна з нього (борошна "Здоров'я"). Виявлено закономірності впливу карагінану на формування реологічних властивостей тістового напівфабрикату без клейковини з борошна "Здоров'я" на рівні традиційного пшеничного борошна. Науково обґрунтовано технологічні режими виробництва кулінарних виробів підвищеної харчової цінності з використанням борошна "Здоров'я". Розроблено технологію та асортимент борошняних кулінарних виробів із борошна "Здоров'я". Розроблено та затверджено нормативно-технічну документацію, нові технології впроваджено у закладах ресторанного господарства. Розраховано економічний ефект від впровадження технологій. Registration Date 2014-06-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close