Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0414U002544, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 21-06-2014 Статус Запланована Назва роботи Технологія борошняних кулінарних виробів на основі пророщеного зерна пшениці Здобувач Криворучко Мирослав Юрійович, Керівник Кравченко Михайло Федорович Опонент Гринченко Ольга Олексіївна Опонент Ільдірова Світлана Кліментівна Опис У дисертації науково обґрунтовано і розроблено технологію борошняних кулінарних виробів підвищеної харчової цінності на основі зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі. Встановлено закономірності впливу умов пророщування зерна пшениці в розчині морської харчової солі на формування біологічної цінності борошна з нього (борошна "Здоров'я"). Виявлено закономірності впливу карагінану на формування реологічних властивостей тістового напівфабрикату без клейковини з борошна "Здоров'я" на рівні традиційного пшеничного борошна. Науково обґрунтовано технологічні режими виробництва кулінарних виробів підвищеної харчової цінності з використанням борошна "Здоров'я". Розроблено технологію та асортимент борошняних кулінарних виробів із борошна "Здоров'я". Розроблено та затверджено нормативно-технічну документацію, нові технології впроваджено у закладах ресторанного господарства. Розраховано економічний ефект від впровадження технологій. Дата реєстрації 2014-06-21 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити