Search academic texts

Information × Registration Number 0414U002546, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 21-06-2014 popup.evolution o Title Consumer properties of structure forming substances based on secondary raw fish of tolstolobik Author Ivanyuta Anastasiya Olexandrivna, popup.head Sydorenko Olena Volodumurivna popup.opponent Лебська Тетяна Костянтинівна popup.opponent Дітріх Ірина Вікторівна Description Дисертація присвячена актуальному для товарознавства і торгівлі, а також рибної промисловості завданню щодо розширення асортименту та формування споживних властивостей вітчизняних структуроутворювачів шляхом раціонального використання вторинної рибної сировини з товстолобика. На основі системного аналізу сучасного стану та перспектив розвитку аквакультури України, ринку структуроутворювачів встановлено доцільність виробництва вітчизняних конкурентоспроможних структуроутворювачів на основі вторинної рибної сировини з товстолобика. Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено закономірності формування і стабілізації споживних властивостей структуроутворювачів на основі вторинної рибної сировини з товстолобика. Шляхом експериментальних досліджень із застосуванням методів математичного моделювання та сенсорного аналізу оптимізовано інгредієнтний склад структуроутворювачів на основі вторинної рибної сировини з товстолобика, доведено мікробіологічну та токсикологічну безпечність нової продукції, досліджено її харчову та біологічну цінність. На основі кінетичної теорії моделювання якості з урахуванням критичних параметрів оптимізації встановлено науково обґрунтовані терміни зберігання структуроутворювачів. Registration Date 2014-06-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close