Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0414U002546, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 21-06-2014 Статус Запланована Назва роботи Споживні властивості структуроутворювачів на основі вторинної рибної сировини з товстолобика Здобувач Іванюта Анастасія Олександрівна, Керівник Сидоренко Олена Володимирівна Опонент Лебська Тетяна Костянтинівна Опонент Дітріх Ірина Вікторівна Опис Дисертація присвячена актуальному для товарознавства і торгівлі, а також рибної промисловості завданню щодо розширення асортименту та формування споживних властивостей вітчизняних структуроутворювачів шляхом раціонального використання вторинної рибної сировини з товстолобика. На основі системного аналізу сучасного стану та перспектив розвитку аквакультури України, ринку структуроутворювачів встановлено доцільність виробництва вітчизняних конкурентоспроможних структуроутворювачів на основі вторинної рибної сировини з товстолобика. Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено закономірності формування і стабілізації споживних властивостей структуроутворювачів на основі вторинної рибної сировини з товстолобика. Шляхом експериментальних досліджень із застосуванням методів математичного моделювання та сенсорного аналізу оптимізовано інгредієнтний склад структуроутворювачів на основі вторинної рибної сировини з товстолобика, доведено мікробіологічну та токсикологічну безпечність нової продукції, досліджено її харчову та біологічну цінність. На основі кінетичної теорії моделювання якості з урахуванням критичних параметрів оптимізації встановлено науково обґрунтовані терміни зберігання структуроутворювачів. Дата реєстрації 2014-06-21 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити