Search academic texts

Information × Registration Number 0414U002870, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 26-06-2014 popup.evolution o Title Tecnology of dry meat intermediate product for culinary products Author Maksimenko Anna Evgenivna, popup.head Evlash Viktoriya Vladlenivna popup.opponent Кравченко Михайло Федорович popup.opponent Поварова Наталя Миколаївна Description Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технології сушеного м'ясного напівфабрикату з яловичини для кулінарної продукції. Установлено вплив технологічних чинників та рецептурного складу на органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні та функціонально-технологічні показники кулінарної продукції з використанням сушеного м'ясного напівфабрикату. На підставі вивчення основних показників якості доведено доцільність використання та обгрунтовано вміст сушеного м'ясного напівфабрикату у складі кулінарної продукції. Встановлено харчову та біологічну цінність, показники безпечності сушеного м'ясного напівфабрикату, обгрунтовано тривалість його зберігання. Розроблено ассортимент нової кулінарної продукції з використанням сушеного м'ясного напівфабрикату. Здійснено заходи з впровадження нової технології в закладах ресторанного господарства та на м'ясопереробних підприємствах. Вивчено економічну ефективність від впровадження продукту у виробництво. Registration Date 2014-06-26 popup.nrat_date 2020-04-04 Close