Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0414U002870, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 26-06-2014 Статус Запланована Назва роботи Технологія сушеного м'ясного напівфабрикату для кулінарної продукції Здобувач Максименко Анна Євгенівна, Керівник Євлаш Вікторія Владленівна Опонент Кравченко Михайло Федорович Опонент Поварова Наталя Миколаївна Опис Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технології сушеного м'ясного напівфабрикату з яловичини для кулінарної продукції. Установлено вплив технологічних чинників та рецептурного складу на органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні та функціонально-технологічні показники кулінарної продукції з використанням сушеного м'ясного напівфабрикату. На підставі вивчення основних показників якості доведено доцільність використання та обгрунтовано вміст сушеного м'ясного напівфабрикату у складі кулінарної продукції. Встановлено харчову та біологічну цінність, показники безпечності сушеного м'ясного напівфабрикату, обгрунтовано тривалість його зберігання. Розроблено ассортимент нової кулінарної продукції з використанням сушеного м'ясного напівфабрикату. Здійснено заходи з впровадження нової технології в закладах ресторанного господарства та на м'ясопереробних підприємствах. Вивчено економічну ефективність від впровадження продукту у виробництво. Дата реєстрації 2014-06-26 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити