Search academic texts

Information × Registration Number 0414U004463, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 07-10-2014 popup.evolution o Title Improving of technology of grits with high nutritional value. Author Dugina Kateryna Valentynivna, popup.head Shanina Olga Mykolaivna popup.opponent Юрчак Віра Гаврилівна popup.opponent Соц Сергій Михайлович Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології крупів підвищеної харчової цінності (КПХЦ). Показано доцільність та технологічну ефективність підвищення харчової цінності крупів шляхом використання борошняних сумішей та застосування концентратів тваринних білків (КТБ) для забезпечення необхідної структури виробів. Обґрунтовано рецептурний склад борошняних сумішей для виробництва КПХЦ. Визначено вплив КТБ на органолептичні та кулінарні властивості КПХЦ. Досліджено вплив КТБ на перебіг основних технологічних стадій виробництва КПХЦ – формування та сушіння. Registration Date 2014-10-07 popup.nrat_date 2020-04-03 Close