Search academic texts

Information × Registration Number 0415U001433, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 04-03-2015 popup.evolution o Title The development of technology of ice cream with wheat germ Author Martich Vitaliy, popup.head Polischuk Galina popup.opponent Пивоваров Павло Петрович popup.opponent Гребельник Оксана Петрівна Description Вивчено фізико-хімічні та структурно-механічні властивості, поверхневу активність, а також форми зв'язку з водою зародків пшениці. Обрано раціональні режими та способи їх попереднього оброблення для підвищення структуруючої здатності. Доведено вплив молекулярної маси поліолів на кріоскопічну температуру водної фази морозива. Розроблено нові композиції цукрозамінників. Розроблено типові рецептури молочного морозива із зародками пшениці. Встановлено раціональні режими одержання нових видів морозива. Досліджено мікробіологічні показники морозива із зародками пшениці. Registration Date 2015-03-04 popup.nrat_date 2020-04-03 Close