Search academic texts

Information × Registration Number 0415U001638, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 26-03-2015 popup.evolution o Title Improvement of technology homogenized fruit products using hydrodynamic treatment Author Ivashchenko Katerina Yuriivna, popup.head Bessarab Oleksandr Semenovich popup.opponent Погарська Вікторія Вадимівна popup.opponent Нікітчіна Тетяна Іванівна Description Дисертаційну роботу присвячено удосконаленню технології виготовлення гомогенізованих фруктових продуктів за рахунок використання гідродинамічного оброблення. Розкрито динаміку диспергування та самонагрівання сировини при виробництві гомогенізованого продукту за удосконаленою технологією. Досліджено зміни компонентів хімічного складу та біологічної цінності сировини, встановлено, що мінімізуються втрати сировини та БАР при її обробленні на установках типу ТЕК-СМ. Розроблено, затверджено та зареєстровано технологічну та нормативну документацію на продукт. Доведено соціальні та економічні переваги розробленої технології перед класичною технологією виробництва фруктових гомогенізованих продуктів. Registration Date 2015-03-26 popup.nrat_date 2020-04-03 Close