Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0415U001638, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 26-03-2015 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології гомогенізованих фруктових продуктів з використанням гідродинамічного оброблення Здобувач Іващенко Катерина Юріївна, Керівник Бессараб Олександр Семенович Опонент Погарська Вікторія Вадимівна Опонент Нікітчіна Тетяна Іванівна Опис Дисертаційну роботу присвячено удосконаленню технології виготовлення гомогенізованих фруктових продуктів за рахунок використання гідродинамічного оброблення. Розкрито динаміку диспергування та самонагрівання сировини при виробництві гомогенізованого продукту за удосконаленою технологією. Досліджено зміни компонентів хімічного складу та біологічної цінності сировини, встановлено, що мінімізуються втрати сировини та БАР при її обробленні на установках типу ТЕК-СМ. Розроблено, затверджено та зареєстровано технологічну та нормативну документацію на продукт. Доведено соціальні та економічні переваги розробленої технології перед класичною технологією виробництва фруктових гомогенізованих продуктів. Дата реєстрації 2015-03-26 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити