Search academic texts

Information × Registration Number 0415U003318, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 29-04-2015 popup.evolution o Title Technology of Beer with Balanced Amount of Sulphur Author Rozdobudko Borys Valeriyovich, popup.head Hivrich Borys Ivanovych popup.opponent Олійнічук Сергій Тимофійович popup.opponent Косоголова Людмила Олексіївна Description Дисертація присвячена актуальному питанню забезпечення виробництва пива зі збалансованою кількістю сірковмісних речовин. Визначено, що заміна ячмінного солоду в кількості 35 % мальтозною патокою і горохом - 5…7 % або гороховим солодом - 3…5 % забезпечує зменшення вмісту диметилсульфіду на 40…45 %, підвищує вміст діоксиду сірки на 10 % та збалансування їх кількості з основними побічними продуктами бродіння. Проведено виробничі випробування технології пива зі збалансованою кількістю сірковмісних речовин. Розроблено та затверджено технологічну інструкцію на виробництво пива з раціональними режимами використання гороху і підвищеної кількості мальтозної патоки. Registration Date 2015-04-29 popup.nrat_date 2020-04-03 Close